Iniziamo preriscaldando il forno a 200°C. Laviamo le zucchine e tagliamole a listarelle di circa un centimetro di spessore. In una ciotola, mescoliamo insieme la protofibra, il parmigiano grattugiato, l’aglio in polvere, la paprika, il sale e il pepe. Questo sarà il nostro mix di panatura. Passiamo ogni listarella di zucchina nel mix di panatura, premendo leggermente per far aderire bene il pangrattato su entrambi i lati. Assicuriamoci che le zucchine siano completamente ricoperte dalla panatura. Disponiamo le zucchine impanate su una teglia da forno leggermente unta con olio d’oliva. Versiamo un filo di olio d’oliva extra vergine sulle zucchine impanate per aiutare la doratura e la croccantezza durante la cottura. Inforniamo le zucchine e cuociamo per circa 20-25 minuti, o finché sono dorate e croccanti. Una volta cotte, sforniamo le zucchine panate e serviamole calde come contorno o antipasto. BUON APPETITO!